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Erdbeerroulade

Zutaten für eine Portion

  • 8 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 1 Pr. Salz
  • abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
  • 4 Eiweiß
  • 80 g Mehl
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 Blatt rote Gelatine
  • 400 ml Orangensaft
  • 250 g frische Erdbeeren
  • 400 g Sahne
  • Kristallzucker
  • Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitungsschritte

  1. Den Backofen auf ungefähr 220 ° C vorzeizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
  2. Dann die Eigelbe mit 50 g Zucker, dem Salz und der Zitronenschale kräftig verühren.
  3. Anschließend die Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und den Eischnee unter die Eigelbmasse heben.
  4. Das Mehl und die Speisestärke darübersieben und vorsichtig unterheben. Danach die Masse mit einer Palette dünn auf das Backblech streichen. Den Teig im Ofen 8 bis 10 Minuten backen. Inzwischen für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  5. Ein angefeuchtetes Geschirrtuch mit Kristallzucker bestreuen und den gebackenen Teig darauf stürzen. Das Pergament leicht mit Wasser anfeuchten und abziehen. Den Biskuit in das Tuch einrollen und auskühlen lassen.
  6. Den Orangensaft in einen Topf geben und auf etwa 100 ml einkochen lassen.
  7. Die Gelatine gut ausdrücken und in den nicht mehr kochenden Saft einrühren. Dann den Saft abkühlen lassen.
  8. Nun die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Die Sahne steif schlagen. Kurz bevor der Orangensaft zu gelieren beginnt, die Sahne vorsichtig unter den Saft ziehen.
  9. Den Teig aus dem Tuch rollen, mit der Orangensaftsahne bestreichen und die Erdbeeren darauf verteilen. dann den Biskuit mit Hilfe des Tuches wieder zu einer Rolle formen. Diese im Kühlschrank etwa 30 Minuten fest werden lassen und abschließend mit Staubzucker bestäuben.